Bewerkt vlees verhoogt het risico op maagkanker
Het eten van 50 gram bewerkt vlees per dag wordt geassocieerd met een hoger risico op maagkanker.
Bewerkte vleesproducten bevatten vaak veel zout, nitraat en nitriet om de houdbaarheid van het vlees te vergroten. In de maag kunnen nitriet en nitraat reageren met de afbraakproducten van (vlees)eiwitten, wat kan leiden tot de vorming van kankerverwekkende stoffen (nitrosamines).